蒸馏酒是把经过发酵的原酒，经过小型自酿酒设备一次或多次蒸馏过程提取的酒液，大多是度数较高的烈性酒。请随304am永利集团小型自酿酒设备酿酒师一起去看看吧！
蒸馏酒特点
蒸馏酒因其酒精含量高而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。
304am永利集团小型自酿酒设备
中国蒸馏酒的香型
中国蒸馏酒因原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种：
①清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽。
②浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。
③酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香。
④米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅。
⑤兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型。
清香型白酒
白酒蒸馏原理
无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理是一样的：都是把酒醅加热变成酒蒸气最后冷却成酒的过程。
蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏和精馏等。
白酒蒸馏
白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精的单元操作，属于简单蒸馏。
简单蒸馏又分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液态结合串香蒸馏法等。
用小型自酿酒白酒设备蒸酒时，为什么要掐头去尾
由于前段酒有较多的酯、高级醇、醛等所以辣味大，而后段酒的杂醇油高，容易饮酒上头。因此蒸馏过程中要掐头去尾。
用304am永利集团小型自酿酒设备蒸酒
头酒的利用
头酒积累多了可以装入陶坛密封放置两年以上，有害物质挥自然消失，可以作为调香用。
尾酒的利用
尾酒积累多了，冷冻放置2天，过滤吸附，沉淀清澈后如果味道好可以直接加入白酒中降度。
当然，您也可以将从雅大小型自酿酒设备蒸馏出来的白酒接在一起，倒入下一锅酒中去蒸馏。
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